RS 9/17: Sverigefinländarnas bakelse har sett dagens ljus

I år firar Finland 100-årsjubileum som självständig nation och Sverigefinska Riksförbundet fyller 60 år. För att högtidlighålla detta utlyste tidningen Ruotsin Suomalainen och Sverigefinska Riksförbundet en bakelsetävling under hösten 2016. Man ville hitta ett recept för en egen sverigefinsk bakelse inför firandet av Sverigefinnarnas dag den 24 februari.

Tävlingens döptes till ”Omamaa mustikka”, vårt eget blåbärsland. Den prestigefyllda juryn ansåg således att bakelsen bör innehålla blåbär. Ett annat kriterium var att bakelsen bör vara relativt enkel att tillverka i hemmen och i samband med olika sverigefinska tillställningar.

Bakelsen skulle dessutom ge uttryck för den sverigefinska kulturen genom sin utsmyckning, färg eller form. Självklart skulle bakelsen också vara både god och snygg.
Man ansåg också att det är en fördel om bakelsen kan tillverkas så att den lämpar sig för personer med särskilda kostbehov, t.ex. att den kan göras både gluten- och laktosfri.

Sverigefinländarna skickade in ett stort antal recept till tävlingen. Tävlingsjuryn som bestod av press- och kulturkoordinator Pia Lundström från Finlands ambassad, Aulikki Lundgren som är redaktör för tidningen Ruotsin Suomalainens kockkolumn samt tidningens chefredaktör Tapani Kekki valde ut de fem bästa recepten till finalen.
Därefter tillverkades bakelserna och juryn smakade på dem. Den slutgiltiga vinnaren offentliggjordes på Finlandsinstitutet i Stockholm 24.2.2017 vid firandet av Sverigefinnarnas dag och Finland 100 år – tillsammans.

Den sverigefinska minoriteten behöver egna symboler. En egen folkdräkt för sverigefinländarna lanserades redan i början av 1970-talet och den egna flaggan har också varit i bruk i närmare tio år.
Nu har man korat och offentliggjort en egen sverigefinsk bakelse. Vi bifogar receptet som kan användas både på Sverigefinnarnas dag och alla andra dagar under året. En blåbärsbakelse smakar alltid gott och lämpar sig för både vardag och fest.

***

Annelis Blåbärsdröm
13

Man kan använda en bakform med löstagbar botten med en diameter på 24 cm för receptet.
Receptet kan även användas för att skapa bakelser i genomskinliga efterrättsglas.

Botten:
200 g kaksmulor, digestivekex eller pepparkakor, alternativt en blandning av dessa, med eller utan gluten.
50 g smält smör, eventuellt något mer vid användning av glutenfria smulor.
Smula ner kexen i småsmulor.
Blanda ihop det smälta smöret och smulorna och pressa ner dem i formens eller glasens botten.
Täck gärna formens botten och kanterna med bakplåtspapper .

Fyllning:
400 g okryddad färskost (laktosfri)
1 1/2 dl florsocker
4 dl vispgrädde (laktosfri)
1 msk äkta vaniljsocker
Rör ihop färskosten med florsockret och vispa blandningen så att den blir fluffig.
Vispa grädden och blanda i ostmassan medan du vispar.
Bred ut fyllningen på kaksmulbotten och jämna ut den så att den utgör ett ljust skikt.

Blåbärskräm:
200 g blåbär
3 dl vatten
1 dl socker
2,5 msk potatismjöl
Koka bären mjuka och sila bort bären.
Blanda sockret i saften och koka upp.
Rör ut potatismjölet i en liten mängd kallt vatten.
Ta av kastrullen från spisen och blanda i potatismjölet.
Värm upp krämen på nytt men lyft av kastrullen så fort den börjar bubbla.
Kyl ner krämen till exempel i kallvattenbad så att den blir ljummen.

Överdrag:
2-3 dl blåbärskräm
Krämen ska vara slät och bären bortsilade.
Bre försiktigt ut ett jämnt lager kräm ovanpå det ljusa skiktet.

Tillaga gärna Blåbärsdrömmen en dag innan den ska serveras så att blåbärskrämen hinner stelna.