RS 43/19: Onko ruotsinsuomalaisilla omaa ruokakulttuuria?
Suomen ruokakulttuuri on rikas ja monipuolinen. Suomalaiset ovat olleet turhankin vaatimattomia ruokakulttuurinsa esiintuomisessa, sillä omaperäisiä valmistustapoja ja raaka-aineita löytyy runsaasti.
Myös Suomen kansallisruoka on valittu. Se tapahtui syksyllä 2016, jolloin Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö yhdessä Suomen Maataloustuottajain Keskusliiton sekä maa- ja matsätalousministeriön kanssa järjestivät äänestyksen Suomen kansallisruuasta.
Äänestykseen osallistui 50 000 suomalaista. Satavuotiaan Suomen kansallisruuaksi valittiin ruisleipä. Kärkijoukkoon sijoittuivat myös karjalanpaisti, karjalanpiirakka sekä paistetut kalat perunamuusin kera.
Ruisleipä, tärkeä osa Suomen kansan historiaa ja kansanperinnettä, oli nimenomaan nuorten äänestäjien suosikki. Karjalanpiirakka, Suomen kansan rakastama elintarvike, on levinnyt karjalaisten evakkojen mukana koko Suomeen. Perinneherkussa on täytteenä annos riisipuuroa, joka on kiedottu ohueen hapattamattomaan ruiskuoreen ja se nautitaan munavoin kanssa.
Karjalanpiirakalla on Euroopan unionin tuotesuoja eli sitä saa valmistaa missä tahansa EU-maassa, mutta vain rekisteröityä perinteistä reseptiä ja valmistustapaa noudattaen.
Ruotsinsuomalaisilla ei ole omaa ruokakulttuuria. Täällä syödään samoja perinneruokia kuin Suomessakin. Mutta ruotsinsuomalaisilla on oma leivos.
Ruotsin Suomalainen -lehti ja Ruotsinsuomalaisten Keskusliitto järjestivät syksyllä 2016 leivoskilpailun, jotta löydettäisiin resepti kaikkien ruotsinsuomalaisten omalle leivokselle.
Yleisö lähetti kilpailuun runsaasti reseptejä. Voittaja, herkullinen mustikkaleivos, Annelin mustikkaunelma, julkistettiin ruotsinsuomalaisten päivänä 24.2. 2017 Tukholman Suomen instituutissa pidetyssä Suomi 100 -juhlassa.
Näin ruotsinsuomalaiset saivat uuden tunnuksen kansallispuvun ja lipun lisäksi. 24.helmikuuta vietettävää ruotsinsuomalaisten päivää on siitä lähtien juhlistettu syömällä omaa leivosta.
Leivoksen resepti löytyy lehden kotisivulta ja lehden kokkipalstan pitäjä Aulikki Lundgren antaa tarvittaessa neuvoja leivoksen valmistuksessa.
Annelin Mustikkaunelma
Tämä annos on tarkoitettu tehtäväksi irtopohjavuoassa, minkä halkaisija on 24 cm.
Pohja:
200 g kakunmuroja, digestivekeksejä tai piparkakkuja, tai mielellään niiden sekoitusta, tavallisia tai gluteenittomia.
80 g sulatettua voita, gluteenittomien murujen kanssa enemmän, noin 100 g.
Murenna keksit jauheeksi seuraavasti; laita keksit paksuun muovipussiin ja hakkaa pussia puulusikalla, kunnes keksit ovat muuttuneet mureaksi massaksi.
Aseta leivinpaperia tai muovikelmua vuoan pohjalle ja reunoille.
Sekoita sulatettu voi ja murojauhe keskenään ja painele massa vuoan pohjalle.
Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositonta)
1,5 dl tomusokeria
runsas 1 rkl aitoa vaniljasokeria
4 dl vispikermaa (laktoositonta)
Yhdistä tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa kuohkeaksi.
Vispaa kerma kovahkoksi vaahdoksi ja yhdistä vatkaten juustomassaan.
Peitä kakunmuropohja täytteellä.
Tee massasta tasainen vaalea kerros.
Päällinen:
2-3 dl mustikkakiisseliä
Kiisseli alla olevan reseptin mukaan.
Kiisselin pitää olla jäähdytettyä, sileää, hitaasti itsellään levittyvää massaa.
Kaada ja levitä jäähtynyt mustikkakiisseli tasaisesti ja varovasti vaalean kerroksen päälle.
Laita valmis Mustikkaunelma kylmään jääkappiin hyytymään, vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.
Mustikkakiisseli:
200 g mustikoita
3 dl vettä
1 dl sokeria
2,5 rkl perunajauhoja
Keitä marjat pehmeiksi ja siilaa mehuksi.
Sekoita sokerit mehuun ja kiehauta.
Sekoita perunajauhot tilkkaseen kylmää vettä.
Ota kattila pois levyltä ja lisää perunauhot ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Kuumenna kiisseli vielä kerran, mutta nosta pois levyltä heti kun se alkaa kuplia.
Jäähdytä kiisseli, esimerkiksi kylmävesihauteessa, haaleaksi.
Ohjeesta tulee noin 4 dl kiisseliä.
Valmista Mustikkaunelma aina päivää ennen tarjoilua, jotta mustikkakiisseli ehtii hyytyä ja maut tasaantua.
Tarjolle vietäessä voit koristella tuoreilla mustikoilla ja sitruunamelissan lehdillä.
Tarjoa aina jääkaappikylmänä, säilyy jääkaapissa vähintään viikon.
Voit myös pakastaa Mustikkaunelmaa, mielellään annospaloiksi leikattuna.