Lohibruschetta
6 viipaletta vaaleaa maalaisleipää
reilu puoli desiä oliiviöljyä
3 puristettua valkosipulinkynttä
Piparjuurikerma:
2 dl ranskankermaa
2 rkl raastettua piparjuurta
1 tl valkoviinietikkaa
0,5 tl sokeria
suolaa ja pippuria
6 viipaletta savulohta
karkeasti raastettua piparjuurta
silputtua ruohosipulia
Käytä grilliä tai 250 asteista uunia. Pane
viipaleet riviin pellille ja voitele öljyllä, johon
olet sekoittanut valkosipulia. Valmista piparjuurikerma: Sekoita
kaikki aineet annetussa järjestyksessä. Grillaa
leipiä pari minuuttia ja anna jäähtyä.
Jaa piparjuurikerma leiville ja asettele kauniisti lohiviipale
leivälle ja ripottele koristeeksi piparjuurta ja ruohosipulia.
|
Lampaanpaisti
reilusti 4 annosta
1,5 kg lampaan paistia luineen
1 tl suolaa
1 mm mustapippuria
Täyte:
3 oksaa persiljaa
0,5 tl oreganoa
muutama muru meiramia
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl suolaa
0,5 mm mustapippuria
Paistoliemikastike:
3 dl paistolientä ja lihalientä
2 tl arrowjuurijauhoja (tärkkelysjauho)
Pyydä kauppiasta poistamaan luut, jos et itse osaa. Tai
osta luutonta paistia reilun kilon verran. Hienonna persilja,
yrttimausteet ja halutessasi valkosipulinkynnet monitoimikoneessa.
Yhdistä soseeseen pippuri ja suola. Tarkista maku. Levitä
täyte lihan päälle. Taita liha ja sido se niin,
että se näyttää ehjältä paistilta.
Täyte tulee luun paikalle. Pane paisti voideltuun uunipannuun
tai vuokaan. Työnnä paistomittari paistiin ja kypsennä
175 asteessa kunnes lihan sisälämpötila on
70 astetta. Silloin liha on punertavaa. Aikaa kuluu noin 1,5
tuntia. Valele paistia viimeisen 15 min aikana usean kertaan.
Peitä kypsä paisti voipaperilla ja anna levätä
ainakin 15 min ennen kuin leikkaat viipaleita. Tarjoa täytetty
paisti lämpimänä tai kylmänä kastikkeen
ja minttuhyytelön kanssa. Keitä perunoita lisukkeeksi
tai valmista perunagratiinia. Muista myös kauniin väriset,
keitetyt vihannekset.
|
Kastike
Jos paistolientä ei kerry tarpeeksi, lisää
lihalientä kuutiosta. Siilaa paistoliemi. Keitä
liemi ja suurusta tärkkelysjauhoilla. Tarkista maku.
Voit lisätä liemeen lorauksen paksua kermaa.
|
Rouva Subaroffin
pasha
500 g rahkaa
50 g voita
1 keltuainen
0,75 dl sokeria
0,75 dl korintteja tai rusinoita
0,5 dl hillottua appelsiinin kuorta
0,25 dl sukaattia
50 g mantelirouhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus raastettua sitruunan kuorta
Vaahdota voi ja puolet sokerista. Vatkaa loput sokerista ja
keltuainen vaahdoksi. Vispaa kerma vaahdoksi. Lisää
vaahdot rahkaan ja mausta. Vuoraa muotti kostealla sideharsolla
ja kaada seos muottiin. Taita liina peitoksi ja aseta kevyt
paino päälle. Aseta muotti astiaan ja nosta jääkaappiin
valumaan. Kumoa seuraavana päivänä vadille
ja koristele hedelmillä. Vanhan tavan mukaan keskelle
pashaa pantiin punainen ohut kynttilä eli tuohus, mikä
sytytettiin tarjolle tuotaessa.
Ruokatoimittaja
Anne Svensk-Smouni |
Loppureseptit RS paperilehdestä!
|
ANNE SVENSK-SMOUNI
Ruokatoimittaja
Varsinainen työkokemus alkaa Auroran
sairaalan keittiöstä, missä sain osallistua
erilaisiin töihin. Silloin sairaalan keittiössä
paloiteltiin lihat, leivottiin kaikki leipä ja ruoka
valmistettiin alusta loppuun. Kesätöissä opintojen
välillä olin ravintola Chrystalissa, jossa minua
onnisti. Sain tehdä työtä yhdessä keittiömestari
Holger Bergin kanssa, joka oli ollut Vittoria Mantovanin ja
Di Lullon opissa Helsingissä ravintola Teatterigrillissä.
Opiskellakseni lisää dieeteistä, tulin tukholmaan
Nackan sairaalaan. Tarkoituksenai oli jatkaa opiskelua Pohjaismaisesa
korkeakoulussa Göteborgissa, mutta sitten dieetit alkoivat
tympiä ja palasin Suomeen opettajaksi. Sain stipendin
Saksaan ja sieltä siiryin Moskovaan taloudenhoitajaksi.
Sain valmistaa edustusaterioita ja järjestää
juhlia. Jonkun aikaa keikkailin, kunnes menin naimisiin ja
muutin Tukholmaan. Tulin apulaisemännäksi Råckstan
sairaalaan. Vastuunani olivat dieetit. Sitten yllättäen
minut pyydettiin Upplands Väsbyyn kouluun opetamaan nuorille
ruoanvalmistuksen alkeita. Sieltä siirryin maailman ihanimpaan
työpaikkaan Rinkebyhyn, missä olin 10 vuotta. Pitääkseni
yllä dieettitaitoja ja oppiakseni uutta, tein myös
kesäisin töitä Blackebergin sairaalassa Tukholmassa.
Lasten synnyttyä aloitin kirjallisen urani ja aloitin
myös luennoinnin free lance pohjalta, jotta voin olla
niin paljon kuin mahdollista kotona.
Olen pitänyt esityksiä niin yhdistykssä kuin
kaupoissa. Mm. Orientaaliviikot Stockmannilla, Helsingissä.
Kouluttanut suurkeittiöiden henkilökuntaa. Ohjannut
maahanmuuttajia, järjestänyt ruokadraamoja ravintoloihin.
Näistä on suosituin ollut Ville Vallgrenin ruokamaailma
porvoolaisessa ravintola Timbaalissa. Olen myös valmistanut
ruokaa televisiossa ja puhunut radiossa.
Ruokapalstat seuraavissa lehdissä
Ruotsinsuomalainen vuodesta 1989
Borgåbladet vuodesta 1997-2000
Vasabladet 1998-2006Tilaustöitä seuraaviin lehtiin
Kotitalous
Marthabladet
Kuriren
Itäväylä / Vartti
Kodin Kuvalehti
Opaslehti
Opintomatkoja
Stipendimatka Saksaan 1975 ja Englantiin 1992
Pohjoismaisten talousopettajien koulutuspäivät,
Norja 1997, Ruotsi 1998, Islanti 1999, Suomi 2000
Opetushallituksen maahanmuuttajien opetussuunnitelmakomitean
jäsen 1991-1992
Euroopan Naisunionin pedagogisen komission suomalaisen valtuuskunnan
jäsen
Kotitalousopettajaliiton varapuheenjohtaja 1999-2001
Borgå hushållslärare puheenjohtaja 1998-2001
Opas vuodesta 1970, minkä jälkeen opastanut turisteja
eri kielillä kesälomilla Porvoossa ja toiminut matkanjohtajana.
Erikoistuntemus islamin ruokakulttuurista.
Julkaistuja kirjoja:
Finlandssvenska hushållslärare 80 år, 1998
Niukkasen emännän keittiö 1998,
Mor Ringas kök, 1998 (ed. ruotsinkielellä)
Yksi Itä-Uusimaa à la carte-kirjan kirjoittajista,
1998,
Matkultur i Norden (Pohjoismaisen ruokakulttuurikirjan Suomen
osion kirjoittaja), 1999
Ruokamatka Afrikkaan, (Marokko, Egypti ja Islam), 2000)
Suussa sulavaa-kirja, jossa on eri tekstejäni (2000)
Ainoa kirja, mistä edelleen otetaan uusia painoksia on
Ruokamatka Afrikkaan. Muut on loppuunmyyty. Matkultur i Norden:
on mahdollista, että siitä otetaan kolmas painos
kysynnän takia.
Harrastukset
Vieraat kulttuurit
Vanhat reseptit
Historia
Taide ja käsityöt
|
©
RS PRESS AB 2010